Kulinarisches

Angeln macht hungrig. Wie gut, dass man eine schöne Forelle oder einen dicken Aal gefangen hat. Aber wie zubereiten? Sicher, "Forelle Müllerin" ist eine leckere Sache. Wer jedoch seinem Gaumen mal etwas Abwechslung bieten möchte, findet hier ein paar Anregung, wie er seinen Fang schmackhaft zubereiten kann. Die Rezepte und auch die Fotos stammen von Gabi Frankemölle, einer freien Journalistin aus Rhede, die im Internet eine riesige Rezeptdatenbank mit über 750 tollen Rezepten hat. Schaut mal nach unter www.usa-kulinarisch.de - da läuft euch das Wasser im Mund zusammen...!

Forelle in Lauchsauce

Zutaten für 6 Personen

12 kl. Forellenfilets, roh
100 Gramm Butter
1 Tasse Lauch, in feine Ringe geschnitten
1 Tasse Zwiebeln, fein gehackt
je 1/4 Teelöffel Oregano, Salz, Thymian
je 1/2 Teelöffel Pfeffer, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und Paprika
je 1 1/2 Tasse Weißwein, Fischfond und Sahne

Zubereitung

Alle Zutaten (außer Sahne) in einen Topf geben und knapp zehn Minuten ziehen lassen, Fisch herausnehmen und warm stellen. Sud auf die Hälfte einkochen lassen, Sahne hinzufügen und wieder reduzieren. Forellenfilets mit der Soße übergießen. Dazu Reis-Wildreis-Mischung.

Lachs mit Spargel

Zutaten für 4 Personen

500 g frischer oder TK-Lachs am Stück, ohne Haut und Gräten
500 g gekochter Grünspargel, warmstellen
3 Orangen
100 ml Weißwein
250 ml Sahne
1 Zwiebel, feinst gehackt
50 g kalte Butter
geh. Petersilie

Zubereitung

Lachs in sehr dünne Scheiben schneiden, beiseite stellen. Auflaufform buttern, Ofengrill vorheizen. Orangen auspressen, etwas Schale abraspeln (zum Garnieren). Zwiebel in etwas Butter weich dünsten, dazu Orangensaft, Weißwein und Sahne geben. Flüssigkeit auf die Häfte einkochen lassen, durch ein Sieb geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter unterschlagen. Lachs und Spargel abwechselnd in die Auflaufform (oder portionsweise auf ofenfeste Teller) legen, mit der Soße übergießen. Unter dem heißen Ofengrill etwa vier bis fünf Minuten überbacken, bis der Fisch gar ist.

Wer es weniger kompliziert mag: Das Gericht mit fertiger Sauce Hollandaise, mit etwas Orangensaft verfeinert, überbacken. Als Beilage: Gebackene Kartoffeln.

Pasta mit Lachs

Zutaten für 6 Personen

75 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 geh. EL Mehl
etw. granulierter Knoblauch
knapp 500 ml Milch
75 g geriebener Käse
150 g TK-Erbsen
200 g Räucherlachs, in Streifen geschnitten
500 g Nudeln (Penne oder Bandnudeln)

Zubereitung

Butter in einem Topf schmelzen und darin die Zwiebel sehr glasig dünsten, aber nicht bräunen. Mehl und Knoblauchsalz darüber stäuben und etwas durchbraten. Soviel Milch dazugeben, dass eine Soße von nicht zu dicker Konsistenz entsteht, Käse dazugeben und rühren, bis alles geschmolzen ist, dann die Erbsen dazugeben und kurz köcheln lassen, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Lachsstreifen unterziehen und in der Soße heiss werden lassen. Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen und abgießen. Sauce auf den Nudeln servieren.

Die Sauce lässt sich auch hervorragend mit Sahne zubereiten. Einfach etwas einkochen lassen. Sehr lecker!

Red Snapper mit Perlzwiebeln

Zutaten für 4 Personen

1 Red Snapper
4 EL geschälte Perlzwiebeln
2 Zweige Thymian
4 EL Kalbsjus
1 EL fein gehackte rote Paprika
1 EL fein gehackte grüne Paprika
6 frische Mini-Mais-Kölbchen
2 EL geschälte Saubohnen
2 EL Butter

Zubereitung

Paprika, Mais und Bohnen in einer Pfanne und ca. 15 Minuten weich schmoren, zwischendurch immer wieder schwenken. Zwiebeln mit Thymian in Butter weichbraten.
Red Snapper filieren, die Filets pfeffern, salzen und in etwas Butter sanft, von beiden Seiten braun braten. Als Faustregel gilt 1 cm Dicke gleich 1 Minuten Garzeit. Ist das Filet also 4 cm dick dann benötigen wir 4 Minuten, danach warm stellen.
Geschmorte Zwiebelchen mit Kalbsjus ablöschen, der in der anderen Pfanne sich befindende Fischsaft wird zu den Zwiebeln gegeben. Alles kurz aufkochen evtl. mit Salz abschmecken und mit etwas Butter binden.

Dazu als Beilage Süßkartoffeln - herrlich!

Mehr Rezepte folgen in Kürze.

© Isabell Raschke 2008